Maklube arap kökenli bir yemek olmasına rağmen yurdumuz da Siirt ve Mardin yöresinde sıklıkla yapılmaktadır. Maklube çeşitli tarif ve farklı malzemelerle pişirilmektedir. Et ve pirinç ana malzemedir. Patlıcan, patates ve havuç ile zenginleştirilen maklube tepsiye ters çevrilerek tüketilir. Yanında yoğurt ve salata ile servis edilir. Maklube pişirmedeki asıl marifet ters çevrilen yemeğin pirinçlerinin dağılmamasıdır.
Maklube Malzemeleri.
- 500 gr Kuşbaşı et (kuzu veya dana eti ),
- 2 Su bardağı pirinç,
- 2 Su bardağı garnitür(haşlanmış küp şeklinde doğranmış bezelye, havuç ve patates),
- 1 Adet soğan,
- 2 Yemek kaşığı tereyağ,
- 2 Yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
Maklube tarifi:
Pirinci 1 saat önceden sıcak su ile ıslatın.Eti tencereye koyup suyunu çekinceye kadar kavurun. (et çabuk pişsin isterseniz düdüklü tencere kullanın.)Kavrulan etlerin içine 2 kaşık zeytinyağını koyun soğanı ince ince doğrayıp iyice kavurun. Soğanlar yumuşayınca sıcak su koyup etleri pişirin. Etler pişince tencerenin kapağını açıp etlerin içindeki suyu pilav pişirmede kullanmak için bir kaseye süzün. Pişen ete garnitürleri katıp karıştırın. Yapışmaz tencerenin dibine garnitürlü eti yayın. Pirinci bir kaç su yıkayın, başka bir tencerede tereyağını eritin, içine pirinci ve tuzu ekleyip iyice kavurun. Kavrulan pirinci etlerin üzerine koyup kaşıkla düzleştirin. Etlerden süzülen suya kaynar su ilave edip 4 su bardağına tamamlayın, pirinçlerin üzerine döküp pilavı pişirin. Pilav iyice suyunu çekince demlenmeye bırakın. Demlenen maklubeyi servis tabağına ters çevirin. Salata ve yoğurt ile servis yapın. AFİYET OLSUN
