Yılbaşı denilince hepimizin aklına ilk gelen yemek hindi ve hindi dolması olur. Kestaneli hindi dolması dışı çıtır çıtır içi yumuşacık ve iç pilavla zenginleştirilmiş nefis bir dolma. Hindi dolması yapmak biraz zor gibi görünür çünkü hindi eti biraz zor pişer. Ama pişirme poşeti ile daha kolay ve çabuk pişirebilirsiniz.Kestaneli hindi dolmasını yaparken hindiyi kesinlikle haşlamayın. Çünkü yağ oranı oldukça düşük olan hindi haşlanınca bütün lezzeti suya geçiyor. Hindi ne kadar büyük olursa pişme süresi uzuyor, onun için 3-4 kg lık hindi yeterli olacaktır. Pişirmeden önce hazırlayacağınız sosu hindinin her tarafına sürüp 2-3 saat buzdolabında bekletmek hindi etinin daha lezzetli olmasını sağlar.
Kestaneli İç Pilavlı Hindi Malzemeleri:
- 1 Adet hindi (3-4 kg lık)
- Yarım su bardağı zeytinyağı,
- 2-3 Diş sarımsak,
- 1 Adet limon,
- Tuz, karabiber,
- Kekik, kırmızı biber,
- Büyük boy pişirme poşeti,
İç Pilav İçin:
- 1 Su bardağı haşlanmış kestane,
- 2 Su bardağı pirinç,
- 3 Yemek kaşığı tereyağ,
- 1 Adet soğan,
- 1 Yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 Yemek kaşığı dolmalık fıstık,
- 2-3 Dal dereotu,
- Tuz, karabiber,
Kestaneli İç Pilavlı Hindi Yapılışı:
Hindiyi temizleyip tüylerini ateş üzerinde yakın. Sonra bol su ile yıkayın. Geniş bir kabın içinde zeytinyağını, ince kıyılmış sarımsakları,1 limonun suyunu, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekiği karıştırın. Hindiyi bu sosun içine yatırıp ara sıra alt üst ederek buzdolabında 2-3 saat kadar bekletin. Sonra sosun içinden alın.Pişirme poşetini 1 yemek kaşığı unla karıştırıp unun kalanını dökün. Hindiyi poşete koyu ağzını bağlayın. . Poşeti birkaç yerinden delip tepsiye koyun. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında 1.5 saat, sonra fırın ısısını 150 dereceye getirip 1.5 saat daha pişirin. Poşeti kesip hindinin pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer biraz daha pişmesini isterseniz tepsideki sostan alıp hindinin üzerine gezdirin.Hindi pişerken iç pilavı hazırlayın.
İç pilav için pirinci 1 saat önceden ıslatın. Kuş üzümünü sıcak su ile ıslatın.Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun. Tereyağını eritin, içine soğanı incecik doğrayıp kavurun. Soğanlar yumuşayınca fıstıkları ilave edip biraz daha kavurun. Fıstıklar hafif sararınca yıkayıp süzülen pirinci ekleyip iyice kavurun. Yeteri kadar tuz ekip 3 su bardağı sıcak su ile pilavı pişirin. Pilav suyunu çekince içine doğranmış kestane ve ince kıyılmış dereotunu ve karabiberi ilave edip pilavı demlenmeye bırakın. Geniş bir servis tabağına pişen hindiyi alıp yanına kestaneli iç pilavı koyup servis yapın.
