Pilavın Özbek mutfağındaki yeri çok önemlidir. Çünkü pilav Özbek mutfağının baş tacıdır ve başlı başına ana yemek olarak kabul edilir. Havuçlu, etli ve bol baharatlı olan Özbek pilavına lezzet veren baharat tane kimyondur. Tane kimyonu baharatçılarda kolaylıkla bulabilirsiniz. Özbek pilavı tavuk eti ile de yapılabilir ama asıl malzeme kırmızı ettir.
Özbek Pilavı Malzemeleri:
- 250 gr Kuşbaşı et,
- 5 Adet havuç,
- 1 Adet soğan,
- 2 Su bardağı pirinç,(mümkün olduğunca baldo pirinç kullanın)
- 2 Yemek kaşığı sıvı yağ,
- 3 Yemek kaşığı tereyağ(yağı istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz, ama Özbek pilavı biraz yağlı oluyor),
- Tuz, tane kimyon (tane kimyon bulamazsanız normal kimyon),
Özbek Pilavı Yapılışı:
Kabuğunu soyduğunuz havuçları kibrit çöpü kalınlığında kesin. Pirinçleri ılık suda ıslatıp, 20 dakika kadar bekletin.Sıvı yağı bir tencerede kızdırın. Etleri tencereye koyup renk alana kadar yüksek kavurun.Kavrulan etlere sıcak su ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.Pilavı hazırlamak için tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Ardından havuçları ekleyin ve soğanlarla birlikte kavurun.Haşlanan etleri ayrı bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra 4 su bardağını pilav tenceresine aktarın. Ilık suda beklettiğiniz pirinçleri, soğuk suda yıkadıktan sonra bir süzgeç yardımıyla süzün. Et suyunun da yer aldığı pilav tenceresine ekleyin.İyice yıkadıktan sonra bir baş sarımsağı pilav tenceresinin orta kısmına yerleştirin. Tuz ve kimyon ekledikten sonra pilavı sadece bir kez karıştırın.Kapağını kapattığınız pilavı, kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Pirinçler göz göz olduktan sonra ocağın altını kapatın. Sarımsağı pilavın içinden alın. Üzerine havlu kağıt serip demlenmeye bırakın. Ayran ve salata ile servis yapın. AFİYET OLSUN
